Výroba šumivých vín je možná dvěma způsoby. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako Méthode Champenoise. U nás známá pod termínem tradiční metoda zrání. Tato metoda vyžaduje nejméně 9 měsíců vyzrávání vína před odstraněním sedimentů. Druhou metodou je kvašení v tanku čili Charmatova metoda. Podle obsahu cukru rozdělujeme šumivá vína na brut nature, brut, extra dry, sec, demi-sec a doux.