Systém dělení vín v ČR vychází z vyzrálosti hroznů, stanovené měřením obsahu cukru v hroznové šťávě v době sklizně. Zkratka °NM znamená stupeň normalizovaného moštoměru, kdy 1°NM představuje 1 kg cukru ve 100 l hroznového moštu.
Víno je nedílnou součástí lidské civilizace již od starověku. První zmínky o pěstování vinné révy pocházejí z doby kolem roku 7000 př. n. l. z oblasti dnešní Gruzie. Odtud víno rychle pronikalo přes Egypt a Řecko do dalších částí Evropy, převážně do oblasti Středozemního moře.